Agricoltura, Biodiversità, Sostenibilità

Il Molise si presenta come un biorifugio privilegiato a causa della scarsa antropizzazione del suolo e della eterogeneità del territorio, che spazia dalle alte quote appenniniche dal clima continentale a zone marine mediterranee, a distanze percorribili in circa un’ora.
La tutela della biodiversità e delle tradizioni agro-alimentari sono temi centrali che riguardano proprio i Regi Tratturi, con l’obiettivo di conservare ciò che esiste in natura, base della sopravvivenza e dell’evoluzione dell’individuo.
Il recupero del Tratturo è inteso quindi anche come valorizzazione delle biodiversità e delle forme agro-pastorali.
I Tratturi che sono stati, oltre che passaggio di armenti, vie per i traffici commerciali, percorsi di Pellegrinaggi e vie di culture e di civiltà, oggi, insieme alla Transumanza, sono espressione della civiltà agro-pastorale che per secoli è stata fonte della cultura, del sapere e dell’economia dei territori rurali dell’Italia Meridionale, un vero e proprio sistema economico integrato.
In questa terra, il Molise, virtuosi artigiani del cibo, con lavoro appassionato e paziente, producono, con metodi sostenibili, grani e vitigni autoctoni antichi, recuperando sapori e procedure tradizionali: tra i grani ricordiamo il “Senatore Cappelli”, “Saragolla”, “Gentil Rosso”, “Solina” e “Agostinello”; il vitigno “Tintilia”; tra i prodotti caseari e gli insaccati tipici il “Caciocavallo”, il “Caciosalame”, la “Ventricina”, la “Sopressata” e la “Pampanella”.
Da menzionare è la grande biodiversità di fioriture lungo i Tratturi Molisani, che arricchiscono di proprietà i formaggi, conferendogli un sapore tipico e particolare.
Tanti sono i vantaggi dell’utilizzo delle materie prime antiche: i cereali presentano una minore quantità di glutine e sono più digeribili, mentre le specie autoctone sono più resistenti per cui non necessitano di sostanze chimiche, sono quindi naturalmente biologiche e più sane. Particolare attenzione viene posta, oltre che nella coltivazione, nella trasformazione delle materie prime con l’uso di macchinari e metodi antichi.
In Molise gli imprenditori, operando in stretta sintonia con la natura e con l’ambiente, recuperano tradizioni e biodiversità, diventano promotori di una filiera che tutela oltre che l’habitat anche le persone.